Thắng Cố Lào Cai là một trong những đặc sản thơm ngon, với hương vị đặc trưng và nổi tiếng ở vùng núi Tây Bắc. Món ăn này có những nét đặc sắc trong nguyên liệu và cách chế vô cùng đặc biệt, khiến du khách tò mò và không thể rời mắt. Hãy cùng Reviewhay điểm qua nguồn gốc của món ăn và cách chế biến đặc sản Lào Cai có gì độc đáo nhé!
1. Thắng cố Lào Cai là món gì?
Thắng cố Lào Cai hay còn gọi với cái tên là thắng cố ngựa Bắc Hà. Đây là một món ăn bình dân nhưng có nét độc đáo trong phong cách kết nối du khách với dân địa phương cực kỳ hiệu quả. Ngoài ra, nó không chỉ đơn giản là một món ăn, mà còn là một nét văn hóa đặc sắc giúp bạn thấy được những điểm độc đáo trong chuẩn mực ứng xử hay phong tục tập quán của đồng bào vùng cao Bắc Hà.
Thắng cố ngựa Lào Cai là món ăn ngon nổi tiếng được nhiều du khách yêu thích và dành tình cảm đặc biệt khi ghé thăm nơi đây. So với thắng cố ở các vùng miền khác, món ăn này của đất Bắc Hà có hương vị đặc trưng riêng. Chính những ưu điểm này đã giúp du khách có được nhiều điều ấn tượng khi thưởng thức món ngon này.
Theo lời kể của người xưa cho biết, món ăn này chỉ sử dụng thịt ngựa. Về sau, người ta dùng thêm thịt bò, thịt trâu để chế biến đặc sản thơm ngon này. Đặc biệt hơn, Thắng Cố đã có từ xa xưa, cách đây hơn 200 năm khi người Mông đến Bắc Hà sinh sống. Món ăn này cũng được bày bán nhiều ở các phiên chợ hoặc vào những ngày lễ hội bản làng hay những ngày lễ Tết khi dân bản cùng nhau hội tụ lại.
Hiện nay, món ăn giữ được hương vị xưa thơm ngon, hấp dẫn níu chân du khách. Đặc biệt hương vị ấy vẫn lưu giữ lại ở cách chế biến của người Mông ở Bắc Hà, Mường Khương và Sa Pa.
2. Thắng cố ngựa Bắc Hà – Lào Cai làm thế nào
Cách nấu thắng cố ở mỗi vùng lại khác nhau. Tuy nhiên, cách chế biến thắng cố Lào Cai rất đơn giản. Sau khi thịt ngựa được làm sạch, người ta sẽ tiến hành chia thịt thành từng miếng nhỏ để ướp cho thấm. Sau đó, tất cả thịt đã ướp được cho vào nồi nước đang đun sôi. Nước dùng ở đây được nấu bằng xương và nội tạng của ngựa, vô cùng thơm ngon và hấp dẫn.
2.2 Nguyên liệu để nấu thắng cố ngựa Bắc Hà
Để tìm nguyên liệu nấu thắng cố ở Lào Cai rất đơn giản, du khách có thể ghé qua những phiên chợ mà người địa phương nơi đây buôn bán. Một số nguyên liệu cần thiết như: Thịt ba chỉ, da, xương, sụn và nội tạng.
Đặc biệt nhất là gia vị cho vào nồi nước dùng thắng cố được kết hợp từ 12 loại gia vị khác nhau như thảo quả, tiêu, quế, rau ngải cứu, cây kỷ tử, bồ kết… Các gia vị này khi hòa quyện lại với nhau mang đến đặc trưng của thắng cố ngựa Bắc Hà.
2.2.1 Bước 1: Ướp nguyên liệu
Sau quá trình làm sạch thịt ngựa, toàn bộ thịt và nội tạng sẽ được chặt thành từng miếng nhỏ để ướp với các loại gia vị đã chuẩn bị sẵn. Thời gian ướp khoảng 20 – 30 phút. Ướp thịt trong vài phút rồi cho tất cả vào nước dùng đã nấu trước đó.
Điều đặc biệt là nước dùng để chế biến gồm nhiều loại gia vị đặc trưng như thảo quả, quế, bồ kết, rau ngải cứu,…
2.2.2 Bước 2: Cách nấu thắng cố
Trước khi nấu, người chế biến luôn ướp muối, cỏ cà ri, thảo quả, lá chanh vào phần nội tạng, thêm chút gia vị vừa vặn rồi ướp khoảng vài phút. Gia vị vừa phải là bí quyết riêng của người nấu để khi thưởng thức nồi thắng cố Lào Cai du khách sẽ thấy hương vị vừa đủ, không quá mặn hoặc nội tạng bị hôi.
Khi sản phẩm đã ướp đủ thời gian, tiếp đến là phần để cho ra một nồi thắng cố thơm ngon, nức mũi. Tất cả các nguyên liệu được cho vào một chiếc chảo lớn và đặc biệt là chảo phải cũ, không dùng chảo mới xào để khi xào mỡ có độ ma sát, khi đó mỡ trong thịt sẽ tan ra. Đặc biệt là không cho thêm mỡ ngoài vào chảo.
Khi thịt mềm, người H’Mông sẽ đổ thêm nước vào chảo và đun nhỏ lửa trong vài giờ. Để nước dùng được ngon, người đầu bếp Mông phải cẩn thận, tỉ mỉ hớt từng thìa bọt để nước hầm xương ngọt và trong hơn. Sau đó, các bộ phận như ruột, tim, gan, thịt, xương sẽ được cho vào nồi để ninh nhừ.
Sau vài giờ hầm thắng cố Lào Cai, khi tất cả hương vị đã hòa quyện vào làm một, đầu bếp sẽ cho những loại rau thơm vào món ăn. Hương vị thơm ngon, khó cưỡng hòa quyện thấm đẫm trong khoang miệng khi thưởng thức. Chắc chắn món ăn ngon này sẽ khiến du khách mê mẩn, ngây ngất đến khi “quên cả lối về”.
2.3 Cách pha nước chấm thắng cố
Bởi vì hương vị của thắng cố Lào Cai đã quá đặc trưng nên nước chấm được chế biến không quá cầu kỳ. Chỉ đơn giản là một nhúm chút muối trắng hoặc thêm chút bột canh, cùng với vị ớt cay nồng. Hoặc nếu thích độc đáo hơn, bạn có thể thêm một chút xì dầu với tỏi băm.
Khi thưởng thức thắng cố, du khách sẽ cảm nhận được rõ mùi thơm bùi bùi của thịt ngựa hầm chín mềm, thêm chút cay cay, ngọt ngọt của nước chấm, ăn ghém thêm cách loại rau nữa thì khỏi bàn. Tất cả hòa quyện lại khiến mọi thứ trở nên thật hoàn hảo.
Thật khó tin vì trên cuộc đời lại có một món ăn độc đáo thế này. Mỗi vùng miền đều có những đặc sản khác nhau và ở vùng núi Tây Bắc cũng vậy, thắng cố Lào Cai hiện lên mộc mạc, giản dị như chính con người ở nơi đây vậy. Nếu có dịp đến Lào Cai bạn đừng quên thưởng thức món ăn độc đáo này nhé!
