Du lịch đến mảnh đất Tây Bắc, chắc chắn du khách không thể cầm lòng nổi trước khung cảnh thiên nhiên hùng vĩ, thơ mộng nơi đây. Đặc biệt là được thưởng thức những món ăn mang đậm bản sắc văn hóa của người dân địa phương. Ngay sau đây Reviewhay xin giới thiệu chi tiết xem thắng cố là gì.
1. Thắng cố là gì?
Nhiều người khi ghé thăm Tây Bắc đều có chung câu hỏi món thắng cố là gì. Bởi lẽ ngay từ cái tên đã gợi lên sự tò mò về một món ăn khá mới lạ. Thắng cố có nguồn gốc từ tỉnh Vân Nam, Trung Quốc. Khoảng 200 năm trước, món ăn này đã du nhập sang Việt Nam, đặc biệt là ở Tây Bắc nơi các dân tộc Kinh, Dao, Tày, H’mông sinh sống. Đến hiện nay, thắng cố đã trở thành món ăn truyền thống của người H’mông.
Nếu theo tiếng Hán-Mông thì thắng cố có nghĩa là canh xương, nhiều người lại cho rằng đây là biến âm của “thoảng cố”, trong tiếng Mông có nghĩa là “nồi nước”. Để trả lời câu hỏi thắng cố ngựa là gì ta cần biết về nguyên liệu của món ăn này. Thắng cố truyền thống sẽ có nguyên liệu chính là thịt ngựa.
Điểm đặc biệt ở đây là chúng ta sẽ không bỏ đi bất cứ bộ phận nào mà sẽ chế biến tất cả thành phần của một con ngựa. Tuy nhiên trải qua quá trình thay đổi để phù hợp khẩu vị người Việt hơn, thắng cố ngày nay còn có thể được làm từ thịt lợn, thịt bò hoặc thịt trâu để tạo thành thắng cố trâu.
Chính vì cách chế biến độc lạ nên nhiều du khách không có đủ dũng khí để thưởng thức thắng cố. Nhưng chỉ cần nếm thử một lần bạn sẽ nhanh chóng say đắm mùi vị đặc biệt quyến rũ của nó. Thắng cố giúp du khách cảm nhận rõ rệt hương vị nơi núi rừng Tây Bắc xa xôi. Qua đây chắc chắn bạn đã hiểu rõ thắng cố là món gì.
2. Cách làm thắng cố như thế nào?
Thắng cố là món ăn quen thuộc ở các tỉnh miền núi phía Bắc Việt Nam. Nhưng chỉ ở Hà Giang món ăn này mới được đánh giá là ngon nhất. Người dân tại đây có một cách chế biến đặc biệt, đem đến cho món ăn một hương vị độc đáo riêng.
2.1 Cách nấu thắng cố bò
Thắng cố làm từ gì là thắc mắc chung của nhiều du khách. Để nấu thắng cố bò trước hết chúng ta cần chuẩn bị một số nguyên liệu cần thiết như:
- Thịt ba chỉ bò, da, xương cùng nội tạng
- Gia vị nấu thắng cố bò như: Hoa hồi, lá thảo quả, quế chi, sả ,gừng, kỷ tử, đẳng sâm, hạt sen, ký vĩ, ngải cứu
Bước 1: Ướp nguyên liệu
Đầu tiên người dân sẽ làm sạch các bộ phận rồi cắt thành miếng nhỏ vừa phải, giúp gia vị dễ ngấm hơn. Ướp thịt cùng quế, lá chanh nướng và các loại thảo quả khác rồi để yên trong khoảng 15 – 30 phút để thịt thấm đẫm gia vị.
Chuẩn bị nước lọc và 12 loại gia vị đặc trưng tại Tây Bắc là mắc khén, hạt dổi, hoa hồi, thảo quả, quế chi, lá thắng cố, lá chanh, sả, gừng, tương ớt, tương tàu, địa điền.
Bước 2: Nấu thắng cố bò
Cách nấu thắng cố bò khá giống với cách nấu thắng cố ngựa. Người dân sẽ sử dụng bếp lửa than truyền thống. Khi than thật đượm, phần thịt cùng các loại nội tạng sẽ được cho vào trong một chiếc chảo lớn xào nhanh cho đến khi có mùi thơm và miếng thịt cháy cạnh.
Lúc này, cần nhanh tay cho nước lọc cùng 12 loại gia vị đã chuẩn bị trước vào chảo. Sau đó ninh sôi trong nhiều tiếng đồng hồ cho đến khi tất cả thành phần đã chín nhừ. Những loại gia vị này cần được chuẩn bị đầy đủ bởi đây có thể được xem là linh hồn của món thắng cố, mang đến hương vị đặc trưng cho món ăn này.
2.2 Cách làm nước chấm thắng cố
Sau khi thực hiện cách nấu thắng cố lòng bò, món thắng cố đã có thể sẵn sàng để thưởng thức. Tuy nhiên nếu thiếu đi thứ nước chấm đặc biệt thì hương vị món ăn này sẽ giảm đi một nửa.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Những nguyên liệu cần thiết để chế biến nước chấm thắng cố là gì? Tất cả sẽ được cung cấp chi tiết ngay sau đây:
- Quế
- Hoa hồi
- Hạt dổi
- Thảo quả
- Hạt sẻn
- Tương ớt, tương tầu
- Tỏi băm nhỏ, ớt tươi
- Các gia vị khác như: giấm, hạt nêm, mì chính, nước mắm…
Tiến hành rang các loại hạt trên chảo với lửa lớn đến khi có mùi thơm đặc trưng. Sau đó đổ ra một chiếc bát nhỏ rồi xay nhỏ hạt dổi, thảo quả, hoa hồi đến khi mịn.
Bước 2: Làm nước chấm
Cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị vào trong chảo, tiến hành đảo đều. Trong một chiếc chảo khác phi thơm tỏi, ớt tươi nguyên hạt cùng một số gia vị cần thiết. Khi tỏi đã thơm, cho hết vào trong chảo gia vị đã trộn sẵn. Tiếp tục đun đến khi tất cả nguyên liệu hòa cùng vào nhau. Nước chấm thành phẩm sẽ có màu đỏ đẹp mắt, đậm đà hương vị núi rừng Tây Bắc.
3. Cách thưởng thức món thắng cố
Khi nếm thử nhiều du khách thắc mắc cách ăn đúng nhất của thắng cố là gì? Thắng cố khá giống với những món lẩu quen thuộc dưới xuôi, khi ăn bạn có thể thưởng thức cùng các loại rau ăn kèm như rau ngót, rau xà lách, ngải cứu, đậu hà lan, nấm kim, .. tùy theo sở thích mỗi người. Tuy nhiên để chuẩn vị nhất nên dùng thắng cố cùng các loại rau rừng đặc trưng như rau đắng, thảo quả, tầm bóp, địa điền.
Khi thưởng thức bạn sẽ nhận thấy vị thanh mát của rau xanh, hòa cùng vị tươi ngon của thịt và hương thơm đặc trưng từ các loại gia vị. Nếu muốn nếm thử hương vị đặc biệt này du khách nên ghé thăm những phiên chợ truyền thống tại Tây Bắc như chợ phiên Đồng Văn, chợ phiên Bắc Hà. Ngắm nhìn nét đẹp sinh hoạt của người dân, thưởng thức thắng cố cùng chút cay nồng của chén rượu ngô Bản Phố chắc chắn sẽ là trải nghiệm tuyệt vời nhất khi du lịch Tây Bắc.
Trên đây là toàn bộ thông tin giải đáp thắng cố là gì. Nếu có một lần được ghé thăm nơi đây chắc chắn du khách phải nếm thử hương vị đặc sắc của món ăn này.
