Ắt hẳn ai trong chúng ta cũng đều một lần nghe qua về lá ngón và cảm thấy e ngại vì loại lá có chứa độc tố gây chết người này. Chính vì thế mà khi nghe qua món lá ngón xào tỏi có nhiều người cảm thấy hoang mang và lo ngại về độ an toàn của món ăn. Vậy thì, thực hư về độ an toàn của món ăn này như thế nào? Hãy cùng mình tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé!
1. Món đặc sản lá ngón xào tỏi có gì hấp dẫn và độc lạ
1.1) Lá ngón có thật sự ăn được không?
Từ trước đến nay, mọi người luôn biết đến lá ngón là một loại lá có chứa chất kịch độc khiến cho những ai ăn phải đều sẽ tử vong. Ấy vậy mà, người ta lại dùng lá ngón để chế biến ra những món ăn rất ngon, hương vị gây thương nhớ. Theo lời của những người dân sống ở vùng Tây Bắc, lá ngón có 2 loại: lá ngón có độc và lá ngón không có độc. Lá ngón mà mọi người biết chính là loại có chứa chất độc, tuy nhiên còn có một loại lá khác cùng tên đã được người Thái Trắng sử dụng làm món ăn từ rất lâu rồi. Chính vì thế mà món lá ngón xào tỏi không hề có độc mà ngược lại rất thơm ngon và mùi vị đặc trưng từ lá ngón sẽ khiến cho bạn bất ngờ và nhớ mãi không quên.
Đã từ rất lâu, người dân ở vùng núi Tây Bắc tình cờ tìm được lá ngón ở trong rừng sâu và đem về chế biến ra nhiều món ăn ngon như lá ngón luộc, lá ngón xào, canh lá ngón,… Mùi vị của các món ăn đến từ lá ngon rất ngon và độc đáo nên mọi người truyền tai nhau và bắt đầu đổ xô vào rừng tìm loại lá này. Sau đó, người dân nơi đây đã mang cả gốc và thân cây của nó về trồng ngay tại sân để tiện hái và chế biến món ăn.
Món lá ngón xào tỏi là món ăn nổi tiếng nhất bởi hương vị thơm ngon khó tả, được người dân nơi đây ưa thích và dùng làm món ăn đãi khách. Món ăn độc đáo này cũng dần trở nên phổ biến và được nhiều thực khách ưa chuộng. Loại rau này hiện nay được bày bán rất nhiều tại các phiên chợ ở vùng núi Tây Bắc nhất là tại Mường So, Lai Châu vì thế mà bạn có thể dễ dàng tìm được chúng khi đến phiên chợ của vùng núi này.
Phân biệt lá ngón có độc và lá ngón không độc
Món lá ngón xào tỏi có hương vị thơm ngon độc đáo nhưng nhiều thực khách vẫn e dè khi ăn vì sợ ăn trúng lá ngón có độc. Tuy nhiên, hai loại lá ngón mang nhiều đặc điểm khác biệt mà người dân sống tại đây ai cũng có thể dễ dàng nhận biết. Cùng là loại thân leo, nhưng hình dáng của chúng rất khác nhau một trời một vực.
Lá ngón độc có hình dáng thuôn dài, trông hơi giống mũi mác. Lá ngón không độc được sử dụng để làm món lá ngón xào tỏi nổi tiếng thì lại mang hình dáng tròn, ngắn và to hơn, nhìn khá giống lá trầu không. Ngoài ra, khi đem loại lá ngón không độc về trồng, người dân còn phát hiện ra rằng thời gian nở hoa của 2 loại lá ngón này cũng có sự khác nhau. Cây lá ngón có độc thường sẽ nở hoa từ tháng 6 đến tháng 10, còn lá ngón không độc thì nở hoa vào dịp tết Nguyên Đán.
Hai loại lá ngón này mang nhiều điểm khác biệt là thế nhưng du khách không nên tự mình tìm tòi và hái chúng về nấu lá ngón xào tỏi bởi chỉ cần nhầm lẫn một chút thôi thì cũng gây ra những thiệt hại nghiêm trọng cho tính mạng. Những người dân ở đây đã biết đến hai loại lá này rất lâu và thường xuyên dùng lá ngón để nấu cho những bữa cơm hằng ngày nên họ sẽ dễ dàng phân biệt được. Chính vì thế, nếu bạn muốn trải nghiệm món lá ngón xào thì nên tìm đến những quán ăn địa phương uy tín hoặc đến những phiên chợ và mua về.
1.2) Câu chuyện về lá ngón
Có lẽ món lá ngón xào tỏi không chỉ trở nên nổi tiếng vì hương vị thơm ngon độc đáo mà còn là bởi câu chuyện đằng sau những chiếc lá ngón. Những người dân ở đây hay truyền tai nhau về câu chuyện tình yêu đẹp của một cặp đôi người Thái gắn liền với lá ngón không độc. Chuyện kể rằng, thuở ấy có một đôi nam nữ yêu nhau say đắm nhưng tiếc thay gia đình của cô gái lại ra sức ngăn cấm. Vì hai người quá yêu nhau và không thể chịu được cảnh chia cắt nên họ đã quyết định lên rừng tìm lá ngón để được chết cùng nhau. Lá ngón từ xưa được biết đến là loại lá rất độc và thường được dùng để tự tử. Sau khi tìm thấy được lá ngón, họ đã nhai loại lá này và cảm nhận được vị chát nhẹ, ngọt dịu và không hề có độc. Kể từ đó, loại lá này được nhiều người biết đến và hái về để nấu món ăn.
Bởi hương vị mộc mạc mà gây thương nhớ nên những món ăn từ lá ngón dần trở nên phổ biến và được lan rộng ra hơn, đặc biệt là món lá ngón xào tỏi. Không chỉ xuất hiện trong những bữa cơm đơn sơ thường ngày, lá ngón là một loại rau luôn xuất hiện lễ hội Kin Lẩu Khẩu Mẩu của người dân tộc Thái Mường So. Lễ hội Kin Lẩu Khẩu Mẩu là một lễ hội ẩm thực thường được tổ chức vào mùa xuân. Lễ hội này sẽ được tổ chức tại Huổi Én, Mường So và đây chính là dịp để người Thái tổ chức cuộc thi nấu ăn.
Khi tham gia lễ hội này, bạn sẽ được thỏa sức nếm thử các món ăn ngon từ lá ngón, trong đó có món lá ngón xào tỏi trứ danh. Những chiếc lá ngón tươi xanh được người dân hái về từ rừng sâu, sau đó chế biến khéo léo thành những món ăn mang hương vị thơm ngon lạ thường. Những món ăn tưởng chừng như đơn giản nhưng lại đem lại cho bạn một trải nghiệm vô cùng mới lạ và khó lòng quên được.
3. Cách chế biến món lá ngón xào tỏi
Sau khi đã tìm hiểu về lá ngón, ắt hẳn nhiều độc giả sẽ tò mò về hương vị của loại lá đặc biệt này. Vậy thì hãy bắt tay vào chế biến món lá ngón xào tỏi theo cách nấu mà mình chia sẻ dưới đây nhé.
Để chế biến được món ăn này, chắc chắn bạn cần phải chuẩn bị nguyên liệu chính đó là lá ngón. Bạn cần phải chọn mua loại lá ngón không độc, còn tươi xanh và không bị dập nát. Bạn có thể áp dụng cách phân biệt 2 loại lá ngón mình vừa chia sẻ ở trên để đảm bảo an toàn nhé!
Sau khi đã chuẩn bị được những chiếc lá ngón tươi xanh mơn mởn, bạn cần phải rửa sạch chúng dưới vòi nước, tiếp đến bạn cần thái nhỏ lá ngón ra và đem đi giã nát.
Lấy chảo bắt lên bếp, cho một xíu dầu ăn vào và đợi đến khi dầu nóng. Đợi khi dầu đã nóng thì bạn cho tỏi đã băm nhuyễn vào để phi cho thơm. Sau khi nghe mùi tỏi đã được phi thơm, bạn cho phần lá ngón đã chuẩn bị vào để xào. Nêm nếm gia vị cơ bản cho vừa với khẩu vị của bạn và tắt bếp.
Chỉ với những bước làm đơn giản trên là bạn đã sở hữu ngay món lá ngón xào tỏi thơm ngon khó cưỡng. Món lá ngón xào tỏi có vị chan chát, bùi bùi, đọng lại trên đầu lưỡi là vị ngọt nhẹ và thoang thoảng mùi hương đặc trưng. Hương vị độc lạ của lá ngón kết hợp với mùi thơm của tỏi phi sẽ mang đến cho bạn một món ăn hấp dẫn, lạ miệng. Món ăn này không chỉ ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe, có thể hỗ trợ chữa trị gan nhiễm mỡ hoặc ung thư gan. Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng lá ngón để xào cùng với trứng hoặc thịt bò để thưởng thức.
Trên đây là những chia sẻ về món ăn độc đáo lá ngón xào tỏi mà muốn chia sẻ đến các bạn độc giả để các bạn hiểu rõ hơn về món ăn nghe có vẻ đáng sợ này. Nếu có dịp đến tham quan vùng núi Tây Bắc, các bạn nên thử món ăn độc đáo mang đậm hương vị của núi rừng này nhé. Tìm hiểu thêm nhiều món ngon độc đáo cũng như những địa danh tuyệt đẹp tại website reviewhay.vn.
