Phở chua Cao Bằng là món ăn ăn đặc trưng nức tiếng tại Cao Bằng. Độ dai dẻo của bánh phở, vị bùi của đậu phộng, vị ngậy của thịt ba chỉ rán, giòn rụm đặc trưng của khoai tầu và đặc biệt là nước sốt chua ngọt làm bất cứ thực khách từng thưởng thức qua đều không thể quên. Vậy tại sao không thử tự tay mình làm món độc đáo này tại nhà?
1. Đặc sản phở chua Cao Bằng – hương vị độc đáo
Ghé thăm Cao Bằng mà không thử phở chua thì thật là thiếu sót. Nếu như Hà Nội ghi điểm trong lòng thực khách bởi món phở có nước dùng béo nóng hổi thì món phở chua Cao Bằng gây thương nhớ bởi miếng vịt quay hay thịt ba chỉ rán thơm lừng, vị chua đặc trưng của nước sốt và bánh phở dẻo thơm.
Phở chua Cao Bằng đã trở thành đặc sản và là niềm tự hào của người dân nơi đây khi nhắc đến món ngon này. Không ai biết món ăn này có từ khi nào nhưng chỉ biết rằng món ăn này dần dần trở thành một món ngon mà hễ ai ghé thăm Cao Bằng đều muốn thử mùi vị và phải tấm tắc khen ngợi.
Món phở đặc trưng của Cao Bằng có cách chế biến kỳ công bởi ngay tên gọi đã cho thấy sự đặc sắc không giống như những món phở thông thường. Bí quyết tạo nên sự độc đáo, thơm ngon gây nhiều thương nhớ ở món phở chua Cao Bằng chính là nước sốt. Sở dĩ tên món ăn này là phở chua bởi nước sốt được nêm nếm từ giấm và một ít gia vị khác, khi thưởng thức ta cảm nhận được vị chua chua ngọt ngọt vô cùng đậm đà.
Chế biến món ngon này, phải dùng chính nước trong bụng của con vịt, pha một chút giấm tỏi, đường, nước mắm, hạt nêm và cuối cùng cho bột báng vào để nước sốt đặc sánh lại. Đây là món phở khô nên các nguyên liệu đặc biệt được chế biến riêng.
2. Cách làm món phở chua Cao Bằng
2.1. Nguyên liệu nấu phở chua Cao bằng
Vậy cách làm món phở chua Cao Bằng có khó không? Đây là câu hỏi của nhiều người cùng thắc mắc. Vì đây là món đặc sản có hương vị đặc biệt được hòa quyện từ nhiều nguyên liệu khác nhau nên nhiều người dù rất nhớ hương vị của nó nhưng vẫn ngại bắt tay vào làm. Tuy nhiên, ngay tại nhà bạn vẫn có thể tự tay làm với những nguyên liệu dễ tìm mua như sau:
Để bắt tay vào làm món phở chua Cao Bằng, bạn phải chuẩn bị những nguyên liệu cơ bản sau đây:
- 1kg bánh phở tươi (hoặc bánh phở khô tùy theo sở thích)
- 1 con vịt (khuyến khích chọn vịt béo tròn)
- 300 gram tôm
- Gan, dạ dày, thịt ba chỉ lợn
- Bột báng, nước cốt chanh
- Gia vị khác: ớt, muối, đường, nước mắm, hạt nêm, giấm tỏi, mật ong, quả mắc mật, hạt dổi,…
Những nguyên liệu này bạn có thể dễ dàng tìm được ở chợ hay siêu thị.
2.2. Cách chế biến món phở chua Cao Bằng
+ Với thịt ba chỉ, bạn hãy tẩm ướp gia vị cho phù hợp với khẩu vị của mình. Sau đó đến công đoạn rán thịt vịt.
+ Với thịt vịt, bạn hãy bắt một nồi nước sôi để luộc vịt cho chín. Lý do chọn những con vịt béo tốt chính là để nhồi những nguyên liệu vào bụng vịt để đem quay.
+ Nhồi quả mắc mật, hạt dổi,… rồi khâu phần bụng lại, thoa một lớp mật ong ngoài da và đem quay. Khi quay thịt vịt, hãy lấy nước tiết từ vịt khi quay ra để làm nước sốt nhé.
+ Gan, dạ dày lợn và thịt ba chỉ, bạn thái mỏng và đem rán sao cho sém mặt thì độ ngon vừa tới, dậy mùi thì độ hấp dẫn càng cao.
+ Khoai tàu, bạn sẽ đem thái chỉ và rán thật vàng giòn cho đẹp mắt.
Và bước làm nước sốt chính là vũ khí quan trọng quyết định độ ngon cho bát phở chua. Để tạo vị chua ngọt đặc trưng của món phở Cao bằng này, tuyệt đối không thể thiếu nước luộc vịt.
Sử dụng nước luộc vịt ban nãy và cho thêm các gia vị còn lại như nước mắm, muối, đường, hạt nêm, ớt cho vào một cái âu chung. Tiếp tục cho gia vị đến khi hợp với khẩu vị của bạn thì hãy bắt lên bếp để dung hòa các gia vị lại với nhau. Với giấm thì bạn nêm nếm một ít cho có vị chua đặc trưng và hợp với khẩu vị của bản thân nhất. Ngoài ra, cho nước cốt chanh vào cho nước sốt ngon hơn.
Cuối cùng để có một bát nước sốt sánh đặc và hấp dẫn, hãy dùng bột báng nhé. Cho ớt, tỏi vào sau cùng để bán nước sốt trông thật đẹp mắt và ngon hơn. Khi pha xong, nước sốt có vị sánh vàng, nếm có vị chua ngọt gây kích thích vị giác.
2.3. Thành quả món phở chua Cao Bằng khi hoàn thành
Sau khi đã xong phần nước sốt, chúng ta cho bánh phở đã được tráng nước sôi cho vào tô cùng với thịt thà, rau vào ăn cùng. Rắc thêm một ít lạc rang hoặc rau thơm cắt nhỏ nếu thích lên trên. Trộn phần nước sốt vào trong là chúng ta có thể sử dụng được rồi. Phở chua Cao Bằng là món ăn vừa thơm ngon lại vừa chứa nhiều chất dinh dưỡng. Gắp một miếng phở chua, thưởng thức vị đậm đà của nước sốt cùng mùi thịt rán thơm lừng quả thật rất tuyệt vời.
Sau khi áp dụng tất cả công thức trên, bạn sẽ cho ra được thành quả một phần phở chua Cao Bằng chuẩn vị, có độ dẻo của bánh phở, vị bùi của gan vịt sánh cùng vị thơm dai của thịt thà, còn có vị chua của nước sốt, vị cay của ớt và tiêu,… Tất cả hòa quyện lại và cho ra một hương vị tuyệt vời – hương vị ôm trọn Cao Bằng!
Thật đơn giản để có một món phở chua Cao Bằng cực ngon để đãi cả nhà phải không nào? Đừng quên chia sẻ những hình ảnh món phở chua Cao Bằng thơm ngon và đẹp măt của bạn nhé! Chúc các bạn sẽ thành công với món ngon đặc sản Cao Bằng này.
